中世紀(jì)的啤酒

中世紀(jì)是啤酒成為我們今天所知的飲料的時(shí)期，但隨著啤酒的生產(chǎn)銷售，酒精稅開(kāi)始出現(xiàn)。

在歐洲中世紀(jì)（5-15世紀(jì)）之前，所有啤酒的釀造都不含啤酒花，而是用稱為“gruit”的香草和香料混合物進(jìn)行調(diào)味。這些啤酒由通常由國(guó)家或教會(huì)控制的格魯特雷奇出售給啤酒廠，這種做法是對(duì)啤酒征稅的早期形式。

用于制作果汁的香料和草藥的混合物是阻止假冒的一個(gè)大秘密，但從記錄的少量信息來(lái)看，常用的是：沼澤香桃木（甜風(fēng)）、西洋蓍草、野生迷迭香，還有周圍的任何香料和香草，如杜松子、肉桂、生姜和肉豆蔻。添加果漿往往會(huì)使這些啤酒的顏色變深，釀酒商被稱為“紅色”啤酒釀酒商。

在歐洲的自由城市（主要是德國(guó)），啤酒花開(kāi)始在啤酒中占據(jù)主導(dǎo)地位，因?yàn)檫@些城市超出了教堂的范圍，因此不需要在啤酒中使用葡萄干。這些啤酒花釀造商往往在谷物賬單中含有較高比例的小麥，被稱為“白”啤酒釀造商。啤酒花遍布整個(gè)歐洲，并最終隨著當(dāng)時(shí)佛蘭德斯移民的涌入而被沖上布里坦海岸。大約在這一點(diǎn)上，格魯特啤酒通常被稱為艾爾啤酒，而啤酒花啤酒則被稱為啤酒。

啤酒花啤酒的成功主要?dú)w功于啤酒花的防腐作用，啤酒花可以讓中低度啤酒在幾個(gè)月而不是幾周內(nèi)保持不變質(zhì)，到了 16 世紀(jì)，所有的麥芽酒和啤酒都采取了一些措施啤酒花。

啤酒與工業(yè)革命

工業(yè)革命帶來(lái)了技術(shù)的繁榮，這對(duì)啤酒生產(chǎn)的風(fēng)格、可重復(fù)性、生產(chǎn)量以及運(yùn)輸距離產(chǎn)生了直接影響。

隨著蒸汽動(dòng)力、溫度計(jì)、比重計(jì)、制冷、間接麥芽烘干和圓筒烘烤等工業(yè)革命技術(shù)的進(jìn)步，意味著釀造規(guī)模可以更大、更穩(wěn)定。溫度計(jì)和比重計(jì)意味著可以更準(zhǔn)確地讀取每種啤酒的讀數(shù)，從而使釀酒師能夠調(diào)整配方并提高效率。蒸汽動(dòng)力和制冷使啤酒廠能夠生產(chǎn)更多的啤酒并將其運(yùn)往世界各地。麥芽的間接烘烤去除了麥芽中的煙熏味，從而生產(chǎn)出清淡、清脆、無(wú)煙熏的啤酒，而圓筒烘烤則產(chǎn)生了比當(dāng)時(shí)棕色和琥珀色麥芽顏色更深的麥芽

這些新的深色麥芽威士忌催生了可以說(shuō)是 17世紀(jì)英格蘭最重要的啤酒風(fēng)格——波特啤酒，到本世紀(jì)末，英國(guó)啤酒廠每年生產(chǎn)的波特啤酒超過(guò)一百萬(wàn)桶。1800 年代初，新啤酒廠比銀行以外的任何其他企業(yè)都需要更多的資金融資。由于財(cái)務(wù)和生產(chǎn)方面的這些需求，釀酒商被迫尋找成本和效率。此時(shí)，許多其他偉大的風(fēng)格也成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，例如英國(guó)淡色艾爾啤酒和捷克比爾森啤酒。