對于很多人來說，啤酒的味道就是啤酒，他們喜歡什么就喝什么。然而，成為一名出色的家庭釀酒師并有可能進入商業領域的旅程的一部分是學習如何識別和評估啤酒中的風味和香氣，并將其與釀酒師想要實現的目標進行比較。通過這樣做，您可以學習如何組合、操縱和平衡啤酒中的風味和香氣，從而釀造出出色的啤酒。

口味鑒別

識別是第一步，也是在你的腦海中建立風味和香氣庫的開始。有些人對此有天生的親和力，而另一些人則不然。我自己屬于后一類，我將談論我如何開發和維護我的庫。當我第一次決定認真對待啤酒并開始與業內人士交談時，我很快意識到我對如何品嘗、識別和關聯啤酒中的風味和香氣的了解有限。

鍛煉你的味覺和嗅覺

盡你所能地品嘗和聞到一切。我開始聞超市里的許多水果和香草，并思考它們的氣味與類似的氣味有何不同。例如，橙子的香氣；它是血橙還是海軍橙？其香氣與檸檬相比如何？橙子的氣味是否更甜、柑橘香氣的水平以及酸度是否水平。

烹飪食物時也可以遵循同樣的原理。烤杏仁的味道與烤腰果的味道有何不同？腰果是否更黃油化？杏仁上的皮如何影響味道和口感？通過進行這種區分，您可以學會發現并思考口味的細微差別。剩下的就是練習了！

另一個技巧是利用記憶來鞏固香氣和味道之間的聯系。就像將比利時蘭比克啤酒的馬場風味和香氣與祖父母農場的香氣聯系起來。

用各種感官探索成分

現在我們可以研究啤酒中使用的成分，并再次盡可能多地品嘗和聞到這些成分。品嘗新鮮的麥芽谷物，您可以看到水晶麥芽的風味與餅干的風味有何不同，以及維也納麥芽與慕尼黑麥芽的不同。通過在使用啤酒花時聞啤酒花或制作啤酒花茶和單啤酒花啤酒，您可以展示特定啤酒花品種帶來的風味和香氣。酵母，你可以嘗嘗這個，但不是太令人愉快。然而，它確實有助于識別啤酒中的過度酵母和自溶。

利用這個啤酒口味和現實世界口味的心理“圖書館”，我們可以將其應用到啤酒的品嘗中。