一些啤酒釀造商選擇二次發(fā)酵。這通常會使成品看起來更干凈，味道也更干凈。在二次發(fā)酵中，在最初的劇烈發(fā)酵停止后，將發(fā)酵麥汁轉(zhuǎn)移到第二個容器中。原因是，一旦發(fā)酵開始減慢，酵母就會隨著大量的蛋白質(zhì)塊狀物（沉淀物）沉淀下來，如果仍在發(fā)酵的麥汁與之接觸，就會產(chǎn)生令人不快的酵母特性和異味。在剩余的調(diào)理時間內(nèi)，將啤酒轉(zhuǎn)移到一個干凈的二級發(fā)酵罐中，這樣可以產(chǎn)生額外的沉淀，并有時間讓年輕啤酒中的風味成熟。