密閉發(fā)酵是在密閉容器中發(fā)酵啤酒的做法，其中允許發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳逸出，但防止外部空氣接觸發(fā)酵麥芽汁。封閉式發(fā)酵是美國(guó)家庭釀酒商常用的方法 一些傳統(tǒng)的英國(guó)和比利時(shí)啤酒廠（以及一些美國(guó)小型啤酒廠）使用開放式發(fā)酵，發(fā)酵罐對(duì)空氣開放。